Food-Pairing-Geheimnisse: Welche Speisen passen zu unseren Fleischprodukten?

So funktioniert Food Pairing

Food-Pairing ist nicht nur eine Kunst, sondern basiert auf wissenschaftlichen Erkenntnissen darüber, wie bestimmte Geschmacksstoffe zusammenwirken. Zutaten, die ähnliche aromatische Verbindungen haben, harmonieren oft besonders gut. Das Ziel ist, eine Balance zwischen Süße, Säure, Bitterkeit, Salz und Umami zu schaffen, um den Geschmack zu intensivieren.

Ein Beispiel: Ein kräftiges Steak harmoniert perfekt mit Rotwein, da die Tannine des Weins die Eiweißstruktur des Fleisches ausgleichen und so für einen intensiveren Geschmack sorgen. Bei Food-Pairing geht es jedoch nicht nur um Geschmack, sondern auch um Textur, Temperatur und das Gesamterlebnis der Speise.

Empfehlungen für Weine und Beilagen zu verschiedenen Fleischsorten

Die Wahl der Beilagen und Getränke hängt stark von der Fleischsorte ab. Hier sind einige Empfehlungen, die unserer Erfahrung nach gut passen:

Rindfleisch

• Wein: Ein vollmundiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Malbec passt hervorragend zu saftigem Rindfleisch.
• Beilagen: Kartoffelgratin, gebratenes Gemüse oder ein würziger Pfeffersoßen-Sud unterstreichen die kräftigen Aromen.

Schweinefleisch

• Wein: Zu Schweinefleisch passt oft ein trockener Weißwein wie Riesling oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir.
• Beilagen: Apfelkompott, Sauerkraut oder ein süß-scharfer Chutney ergänzen den milden Geschmack.

Geflügel

• Wein: Helles Geflügel wie Hähnchen harmoniert mit einem Chardonnay, während Ente einen fruchtigen Rotwein wie Merlot verträgt.
• Beilagen: Leichte Salate, Polenta oder fruchtige Komponenten wie Orangenfilets passen gut.

Lammfleisch

• Wein: Ein Shiraz oder ein würziger Tempranillo passt hervorragend zu Lammfleisch.
• Beilagen: Kräuter wie Rosmarin, Kartoffeln oder mediterranes Gemüse ergänzen den intensiven Geschmack.

Wildfleisch

• Wein: Ein kraftvoller Rotwein wie Barolo oder ein kräftiger Bordeaux harmonieren mit Wild.
• Beilagen: Preiselbeeren, Rotkohl und deftige Knödel bilden den idealen Begleiter.

Unsere Lieblingskombinationen mit Fleisch

Wir haben in unserer Fleischerei viele spannende Kombinationen getestet. Hier unsere Favoriten:

1. Rinderfilet mit Rotweinschalotten und Trüffelpüree: Der erdige Geschmack der Trüffel verbindet sich hervorragend mit der Saftigkeit des Filets.
2. Schweinemedaillons mit Apfel-Balsamico-Sauce und Selleriepüree: Die süß-säuerliche Sauce hebt die milden Aromen des Schweinefleischs hervor.
3. Hähnchenbrust mit Zitrusglasur und Wildreis: Die frische Säure der Zitrusfrüchte verleiht dem zarten Fleisch eine spannende Note.
4. Lammkarree mit Kräuterkruste und Ratatouille: Die mediterranen Kräuter unterstreichen den aromatischen Geschmack des Lammfleischs.
5. Hirschrücken mit Wacholdersauce und Rosenkohl: Ein klassisches Gericht, bei dem die Wacholdernoten die Wildaromen perfekt begleiten.

Einfluss der Zubereitungsart auf das Pairing

Die Zubereitungsart hat einen erheblichen Einfluss darauf, welche Beilagen und Getränke zu Fleisch passen. Ein Beispiel: Gegrilltes Fleisch entwickelt durch Röstaromen ein intensiveres Geschmacksprofil, das nach kräftigeren Begleitern verlangt.

• Gegrilltes Fleisch: Passt zu rauchigen oder würzigen Beilagen wie BBQ-Soße, Maiskolben oder Bohnen.
• Geschmortes Fleisch: Harmoniert mit samtigen Beilagen wie Pürees, Soßen oder langsam gegartem Gemüse.
• Gebackenes Fleisch: Passt gut zu leichten Beilagen wie Salaten oder fruchtigen Chutneys.
• Gebratenes Fleisch: Verträgt aromatische Beilagen wie Kräuterbutter, Pilze oder würzige Polenta.

Die Wahl der Beilagen sollte also immer an die Zubereitung angepasst werden, um das volle Geschmackspotential auszuschöpfen.

Beispiele für erfolgreiche Pairings

Diese Kombinationen konnten uns im Geschmackstest überzeugen:

• Rindersteak mit Rotwein und Gratin Dauphinois: Der cremige Geschmack des Kartoffelgratins balanciert die Röstaromen des Steaks perfekt aus.
• Schweinebraten mit Apfelwein und Rotkohl: Die leichte Süße des Apfelweins betont den herzhaften Geschmack des Bratens.
• Geflügelspieße mit Erdnusssoße und Reis: Hier wird die Würze der Erdnüsse durch die milde Beilage abgerundet.
• Lammcurry mit Basmatireis und Mango-Chutney: Die fruchtige Note der Mango schafft einen spannenden Kontrast zur intensiven Würze des Currys.

Tipps für die Menüplanung und Gästeberatung

Ein gelungenes Food-Pairing hängt auch von der richtigen Menüplanung ab. Hier ein paar Tipps:

1. Gäste berücksichtigen: Denken Sie an die Vorlieben und Unverträglichkeiten Ihrer Gäste. Vegetarische Beilagen oder alkoholfreie Getränkebegleiter sollten immer eine Option sein.
2. Saisonale Zutaten nutzen: Frische, saisonale Produkte sorgen für authentische Aromen und werten jedes Gericht auf.
3. Probieren geht über Studieren: Testen Sie Kombinationen vorab, um sicherzustellen, dass sie harmonieren.
4. Auf die Präsentation achten: Auch das Auge isst mit. Ein ansprechend angerichtetes Gericht macht das Geschmackserlebnis noch besser.

Fazit

Food-Pairing ist eine spannende Möglichkeit, den Genuss von Fleischprodukten zu steigern. Mit den richtigen Kombinationen aus Beilagen, Getränken und Zubereitungsarten können Sie Ihren Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis bieten. Bernemann & Röhl unterstützt Sie dabei, das Beste aus Ihren Fleischgerichten herauszuholen – für jedes Event und jeden Geschmack.