Fleisch richtig lagern und zubereiten: So bleibt es saftig und aromatisch

Austrocknen vom Fleisch verhindern

Fleisch verliert seine Qualität schnell, wenn es austrocknet. Um dem vorzubeugen, sollten Sie folgende Punkte beachten:

1. Feuchtigkeit bewahren: Decken Sie Fleisch bei der Lagerung mit Frischhaltefolie ab oder verwenden Sie vakuumierte Verpackungen, um den Feuchtigkeitsverlust zu minimieren.
2. Lagerung bei optimaler Temperatur: Lagern Sie Fleisch stets im kühlsten Bereich des Kühlschranks (ca. 0–4 °C).
3. Kein Durchstechen beim Braten: Verwenden Sie keine Gabel, um das Fleisch zu wenden, da sonst der Saft austritt. Stattdessen greifen Sie zu einer Fleischzange.
4. Richtige Ruhezeit: Lassen Sie das Fleisch nach der Zubereitung kurz ruhen, damit sich die Säfte im Inneren verteilen und nicht beim Anschneiden auslaufen.

So wird das Fleisch saftig

Saftigkeit ist das A und O bei der Fleischzubereitung. Mit diesen Tipps bleibt das Fleisch zart und geschmackvoll:

• Marinieren: Eine Marinade aus Öl, Säure (z. B. Zitronensaft oder Essig) und Gewürzen verbessert die Saftigkeit und verleiht Geschmack.
• Braten mit hoher Hitze: Braten Sie das Fleisch zunächst bei hoher Temperatur an, um eine Kruste zu bilden. Dies schließt die Säfte ein.
• Kerntemperatur beachten: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die gewünschte Garstufe exakt zu erreichen.
• Niedrigtemperaturgaren: Diese Methode sorgt für eine schonende Zubereitung und erhält die Saftigkeit.

So wird Fleisch im Kühlschrank richtig gelagert

Die richtige Lagerung im Kühlschrank ist essenziell, um Fleisch frisch zu halten und seine Qualität zu bewahren. Hier einige wichtige Tipps:

• Temperatur: Der ideale Lagerbereich liegt bei 0–4 °C. Verwenden Sie die unterste Ablage über dem Gemüsefach, da dort die Temperatur am niedrigsten ist.
• Verpackung: Frischhaltefolie, luftdicht verschließbare Behälter oder Vakuumbeutel schützen das Fleisch vor Keimen und Feuchtigkeitsverlust.
• Getrennte Aufbewahrung: Lagern Sie Fleisch getrennt von anderen Lebensmitteln, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Wie lange ist Fleisch im Kühlschrank und Gefrierschrank haltbar?

Die Haltbarkeit von Fleisch hängt von der Fleischsorte und der Lagertemperatur ab. Hier eine Übersicht:

Richtige Aufbewahrung von Fleisch: Unsere Tipps

Die richtige Lagerung ist entscheidend für Frische und Geschmack. Beachten Sie diese zusätzlichen Hinweise:

1. Fleisch einfrieren:
   Verwenden Sie Gefrierbeutel oder -boxen, die luftdicht verschlossen sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.
2. Auftauen:
   Lassen Sie Fleisch im Kühlschrank auftauen, um einen gleichmäßigen Temperaturanstieg zu gewährleisten.
3. Hygiene:
   Reinigen Sie alle Flächen, Messer und Hände gründlich, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind.

Zubereitungsmethoden für Fleisch

Die Zubereitungsmethode hat großen Einfluss auf das Ergebnis. Hier sind die gängigsten Methoden, mit Tipps für die optimale Umsetzung:

Garung

• Kurzbraten: Perfekt für Steaks, Schnitzel oder Filets. Fleisch bei hoher Temperatur in einer Pfanne anbraten, dann ruhen lassen.
• Schmoren: Ideal für zäheres Fleisch wie Gulasch oder Rouladen. Das Fleisch wird erst angebraten und anschließend in Flüssigkeit langsam gegart.
• Grillen: Ob Holzkohle oder Gasgrill – diese Methode verleiht dem Fleisch ein rauchiges Aroma. Achten Sie darauf, es nicht zu lange auf direkter Hitze zu lassen.

Equipment

Das richtige Werkzeug macht einen großen Unterschied:

• Scharfes Messer: Zum Schneiden von Fleisch unverzichtbar. Verwenden Sie ein Tranchiermesser für dünne Scheiben und ein Fleischmesser für grobe Stücke.
• Gusseiserne Pfanne: Hervorragend für Steaks, da sie hohe Temperaturen hält und gleichmäßig verteilt.
• Fleischthermometer: Unerlässlich, um die Kerntemperatur zu messen und die gewünschte Garstufe zu erreichen.

Garungsstufen

Die Garstufe bestimmt die Textur und den Geschmack des Fleisches. Hier die gängigen Stufen für ein Steak:

• Rare (blutig): Kerntemperatur 48–52 °C. Sehr zart, mit kühlem, rotem Kern.
• Medium Rare: Kerntemperatur 52–56 °C. Der Kern ist warm und rosa.
• Medium: Kerntemperatur 57–63 °C. Gleichmäßig rosa, aber nicht mehr blutig.
• Well Done: Kerntemperatur ab 70 °C. Durchgegart, keine rosa Stellen mehr.

Mini-Tutorials zu Zubereitungsmethoden

Steak braten:

1. Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten.
3. Je nach Garstufe im Ofen bei 100 °C ruhen lassen.

Schmoren:

1. Fleischstücke in einem Bräter mit Öl anbraten.
2. Mit Fond oder Brühe ablöschen, Gewürze hinzufügen.
3. Bei geringer Hitze 1,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Grillen:

1. Fleisch mit Öl und Gewürzen marinieren.
2. Grill vorheizen, Fleisch auf direkter Hitze anbraten.
3. Auf indirekter Hitze fertig garen lassen.

Fazit

Fleisch richtig zu lagern und zuzubereiten erfordert ein gewisses Maß an Planung und Aufmerksamkeit. Mit den richtigen Methoden bleibt das Fleisch saftig und aromatisch, während eine sorgfältige Lagerung die Frische erhält. Ob kurzgebraten, geschmort oder gegrillt – die Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten macht Fleisch zu einem echten Genuss. Mit den Tipps in diesem Artikel gelingt Ihnen jedes Gericht perfekt!